新鮮青口放入滾水中兜一分鐘, 取出青口, 在水龍頭過冷河; 放入可換水沖五至六次, 把青口的沙和污物沖走. 之後瀝乾水份及青口肉上的小毛束.
白汁:
燒紅鑊(不要用平底鑊, 以免太多汁), 放入適量PRESIDENT牛油煮溶, 再加切成小粒粒的洋葱炒香; 然後加入北海道鮮奶, 再加PRESIDENT忌廉(5:1), 再加雞湯調味(加鹽可不下雞湯); 煮滾加白酒再煮滾, 便可下青口快手兜勻(青口留鑊不可超過1.5MIN), 按個人喜好加迷迭香或羅勒.
便完成一味餐小食.
<抄錄2009.11.20 星島日報- 查小欣轉欄>
