大師級XO醬

譚永恩師父介紹07/01/2007刊登星島日報

材料 :
蒜頭, 乾葱 　　　各8兩
指天椒 　 2兩
金華火腿肉 　　4兩
瑤柱,蝦米 　　　各2兩
花生油 　1斤

調味 :
雞粉, 糖 　　　各1兩
鹽 1/4茶匙

做法:
1.蒜頭,乾葱,指天椒各切粗粒備用
2.瑤柱用熱水浸1HR., 再用水過面浸住, 以中火蒸45MIN., 用筷子搗到散身備用
3.蝦米洗淨, 瀝乾水份, 用水浸10MIN.備用
4.金華火腿肉隔水以中火蒸45MIN., 再刴碎至保留適度質感備用
5.下油8兩, 燒至70度轉用慢火. 放入蒜頭,乾葱,用鑊剷慢慢推少泡. 再下適量油, 加入指天椒及蝦米, 慢推　至乾身, 再餘下的油
6.放入金華火腿, 瑤柆及調味, 重複慢慢推收少水份
7.推至鑊中央滾起即可.


小貼士:
1. 乾葱要挑淡色
2. 指天椒要選乾身和完整, 體積愈少愈, 水分愈少, 相對較辣
3. 烹煮時, 花生油與村料的分量要維持一定比例
4. 整個過程切忌使用高溫火候.

沒有internet及電腦的日子

11月中開始, 家中的電腦便不能上網, NETVIGATOR屢次派人來修理, 均無法長久連線; 到12月估計是HARDWARE出事, 搬PC去修理; 其間, 不能搜尋去旅行的資料; 不能收發EMAIL ; 非常不便. 不過, 就可以有時間看完一些, 買了很耐, 但一直沒有看完或看過的書本, 重拾閱讀的樂趣!
到台灣地震, 網路大塞車, 很多人覺得很悶, 不便及唔開心, 生活若有所失.
隨著, 海底光纖逐步修妥, 大家又可以再上網.
是否要反思一下, 電腦了工作外會不會佔據了太多我們正常的生活及與家人朋友溝通的時間!

手套

我的冬天禦寒三寶 : 手套, 項巾, 帽子.
小學時代, 學校在冬天嚴禁學生將手放入褸袋, 以免我們 "仆死"; 故自少養成穿手套的習慣; 我很怕穿樽領衫, 冬天稍凍, 便不可缺項巾; 早年見有報告話頭部, 可散失人體約40%的熱量, 我個頭這麼大, 當然要用帽子保溫.
很多衣物會有連帽設計及有高領口款式, 好像沒有流行的衣物會連有手套!! 可能因戴住手套工件會有所不便, 經常又脫又帶, 是最容易件遺失一隻或一雙.
香港少會好凍, 故不會很多人要買手套, 所以市面上的款式非常有限. 其實, 在室外走動時有一雙手套會保暖很多; 不過如有人會拖住你對手為你保暖, 就有無手套倒無所謂!
你還要手套嗎?