這是我最喜愛的菜式之一 :
( 由09/10/2005 星島日報轉貼)
材料 :
光雞 1隻 約2.5斤 (當然唔計d毛)
醃雞料 :
鹽 2大湯匙
酒 1湯匙
薑 2片
葱 2條
酒料
花雕酒 3杯
凍開水 5杯
上湯 1杯
魚露 3湯匙
鹽 1湯匙
糖 1湯匙
做法
1. 洗淨及抹乾雞, 內腔尤其要抹乾
2. 用鹽搽勻雞肚內外, 再以酒抹勻雞身. 將薑,䓤放入雞肚內, 醃數小時
3. 將酒料混合後, 放入雪櫃冰格3小時凍成冰狀
4. 2小時後, 將雞放在碟上, 以大火隔水蒸30-45min
5. 將蒸熟的雞, 整隻即時放入冰凍的酒料內, 令雞迅速冷郤後, 將雞開半
6. 讓雞浸在酒料內, 再放入雪櫃. 隔天後才食用. 食前切件, 並淋上少許酒料即成.
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